La rica papa engorda menos que el arroz

La papa es uno de los principales ingredientes que se incluyen en la variada presentación de nuestra rica gastronomía. Cecilia Guerra, chef del restaurante Hatunpa, es una apasionada de este tubérculo, por los diversos sabores que le permiten ofrecer los más deliciosos platos a sus clientes.

El 30 de mayo se celebra el Día Internacional de la Papa. A nivel mundial existen al menos 5 mil variedades de este tubérculo, nuestro país tiene 3500. Hatunpa es un restaurante turístico que ganó presencia en Arequipa por la presentación de diversos platos que resaltan el sabor de este ingrediente originario de nuestro país.

¿Con cuántos tipos de papa trabajan? Trabajamos con 25 tipos de papas nativas y andinas, las que preparamos cubiertas con el relleno de preferencia de los clientes.

¿Se ha convertido en su gran pasión? Hay que explotar nuestros productos y tenemos que ponerlos a disposición. No hay un negocio similar en el Centro Histórico de Arequipa ni a nivel nacional.

¿Cuántos años tiene Hatunpa? Son 5 años en el mercado. Al principio fue un poco difícil para darse a conocer, pero fuimos mejorando poco a poco. Los principales clientes son los turistas, creo que es el 80% de la clientela. Hemos logrado promocionarnos a través de blogs en internet, páginas como Tripadvisor, Lonely Planet y logramos recomendación de Rusia, China. Hace poco llegó una recomendación Top Choice.

¿Es la publicidad por internet la que le permitió crecer? Sí, se está aprovechando internet, los blogs.

¿Cuáles son los platos que más acogida han tenido entre sus clientes? Entre los rellenos están el rocoto, el pollo Hatunpa, el lomo saltado con carne de alpaca, el cauche de queso.

La gastronomía peruana es considerada una de las mejores, pero hay críticas por la condimentación, ¿qué opina sobre esto? Todo el mundo siempre va a criticar, pero somos, por segundo año consecutivo, el mejor destino gastronómico. La comida peruana es la mejor del mundo.

¿Qué significa la papa para usted? La papa, además de ser rica, tiene muchas propiedades nutritivas. En sí la papa engorda mucho menos que el arroz. Nosotros no usamos, en la preparación, mucho aceite. las papas son sancochadas o cocidas a vapor para mantener sus nutrientes.

¿La gran variedad permite también tener diversos sabores? Cada papa tiene un sabor propio. Somos el país con la mayor variedad de papas. Existen 3550 variedades. hay el de pulpa roja, morado, amarilla, blanca, las mixtas y muchas otras que tienen un sabor especial y agradable para los gustos exigentes de los diversos clientes.

25 variedades de papa utiliza Cecilia Guerra en la preparación de platos.