Cada plato de ceviche impulsa el trabajo de cientos de familias en Ica

Actualizado el 26/06/2025, 11:00 a.m.

Del 25 al 29 de junio, la región Ica se vestirá de sabor y tradición con la IV Ruta Regional del Ceviche, una propuesta que no solo celebra un plato, sino que busca dejar huella. Con esta actividad, se busca que diversas provincias de la región puedan presentar platos fusión de ceviche acompañados de pallares, erizos y guarniciones. Entre ellos, se seleccionará un plato ganador que representará a la región.

Con buen pescado

“En Ica, el ceviche no es solo un plato típico, es parte del trabajo diario de muchas familias. Desde el pescador que zarpa de madrugada en Pisco, hasta el agricultor que cultiva limones en Chincha o el emprendedor que lo sirve en su restaurante, este plato mueve la economía regional todos los días. Si fortalecemos esta cadena –apoyando la pesca, la agricultura y los pequeños negocios– el ceviche puede convertirse en un motor económico permanente para Ica, generando empleo e ingresos sostenidos para nuestra gente”, destacó Gabriela Espinar, economista de la Red de Estudios para el Desarrollo (REDES).

La pesca artesanal es el corazón que empuja la llegada de un buen pescado a la mesa. Cada día, desde la provincia de Pisco, en puertos como San Andrés y El Chaco, los pescadores extraen especies frescas y esenciales para el ceviche: bonito, jurel, perico y caballa. Esta actividad no solo mantiene viva una tradición, también representa una fuente clave de alimento y sustento económico para cientos de familias en las comunidades costeras.

Según el INEI, la pesca en la región creció 51,5% en marzo, en comparación con el año pasado. Este aumento fue impulsado por la mayor extracción destinada al consumo humano directo, principalmente de congelados. Y es que la pesca artesanal abastece, en gran medida, ese consumo diario: productos que van directamente a los hogares peruanos.

Una oportunidad para potenciar el turismo

El impulso al ceviche como producto bandera no solo fortalece la economía local, también suma valor a la oferta turística de Ica. Y este esfuerzo llega en buen momento: según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), el número de turistas extranjeros que llegan a Ica ya supera en más de 4% los niveles previos a la pandemia. Esto abre una oportunidad clara para que la gastronomía regional –con el ceviche como protagonista– diversifique la experiencia turística, atraiga a más visitantes y refuerce el orgullo e identidad de nuestra región.

“Con la IV Ruta Regional del Ceviche, Ica tiene la oportunidad de unir tradición, desarrollo económico y turismo en una sola experiencia. El objetivo es claro: que el ceviche sea un un motor constante que impulse la economía regional, potencie el turismo y ponga a Ica –y su sabor– en la mesa de todos los peruanos, los 365 días del año”, sostuvo la especialista.