Pulpo al olivo, un potaje de bandera ileña

Uno de los potajes de la gastronomía ileña más solicitados es sin duda el pulpo al olivo. Es demandado tanto por los visitantes como por los propios ileños. Sus principales ingredientes son la aceituna negra y el pulpo. Es un deleite probar este majestuoso plato y si es en verano mucho mejor. Numerosos restaurantes y cebicherías de la provincia preparan el pulpo pero son los comensales quienes optan por el que más les guste.El Valle de Ilo es uno de los más grandes productores de la aceituna de primera. Su fruto tiene más pulpa que pepa. El mar ileño que baña nuestras costas nos ofrece el pulpo idóneo que es uno de los principales ingredientes.El restaurant cebichería "Delicias de Mar" nos invita a conocer la preparación de este maravilloso plato. Diario Correo dialogó con Juan Carlos Samander Sifuentes y el chef René Ticona Ramírez, quienes tienen 25 años preparando platillos a base de pescados y mariscos.PREPARACIÓNLo primero que nos dicen es que para elaborar estas delicias es preferible comprar la aceituna de los mismos productores del valle, y el pulpo, de un kilo y medio, de los mismísimos pescadores artesanales.Luego hay que limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla por media hora. Lo importante es que su carne este suave. Enseguida se corta los tentáculos en rodajas y se le coloca en un bol. Se adereza con limón, sal, pimienta y se le deja reposar.Ahora se aprovecha en preparar la salsa despepando el fruto. Luego se le coloca en la licuadora, agregamos la mayonesa de casa o de alguna marca en particular y se licúa todo hasta que tome su punto y listo.PRESENTACIÓNEn un plato colocamos las rodajas del pulpo escurrido. Encima bañamos con la salsa de aceituna. Y decoramos con galletas de soda y tiras de ají.Otro de los potajes que ofrece cebichería "Delicias de Mar", ubicado en la avenida Grau N° 123 en el cercado de Ilo, son los sudados, las jaleas, parihuelas, frutos del martiraditos tricolor, pescado frito y el infaltable cebiche mixto y de pescado.