Receta de Navidad: Pan dulce de la abuela o panetón moqueguano

Conocido como “Panetón moqueguano", el “Pan dulce de la abuela” es el plato por excelencia en la cena de navidad de Moquegua.

José Ibárcena Balbuena, psicólogo y teólogo, pero amante de la cocina moqueguana, refiere que por primera vez se preparó este panetón, a finales del siglo XIX, cuando llegaron los primeros inmigrantes italianos a nuestra tierra.

Por ese entonces, las recetas se guardaban con mucho recelo y se transmitían de generación a generación.

Afortunadamente las instrucciones de su preparación, se lo heredó su madre y lo publicó en su libro “Nuestros panes, recetas de familia” que imprimió y distribuyó Anglo American.

Además, el pan dulce, se preparaba para ser comido la noche del 24 de diciembre. Sin embargo no iba solo. Sino que se acompañaba con un chocolate al estilo moqueguano.

“Es una bebida caliente, diferente a la que se prepara. Contiene leche, nueces, miel de abeja, licor de nueces. Además se servía pavo, pero era preparado de manera distinta a como se hace ahora” comenta Ibárcena.

A continuación compartimos la receta de este infaltable invitado en la cena de navidad moqueguana.

INGREDIENTES.

1 Masa de cabeza

• 300 gramos de harina sin preparar
• 300 miligramos de leche tibia
• 180 gramos de azúcar
• 60 gramos de levadura fresca.

• 700 gramos de harina sin preparar
• 8 yemas de huevo
• 250 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de miel de abeja
• Ralladura de limón, lima, naranja y mandarina
• 1 cucharada de agua de azahar
• 2 cucharadas de licor de naranja
• 1 pizca de vainilla

• 100 gramos de pasas negras
• 100 gramos de pasas rubias
• 200 gramos de frutas confitadas
• 200 gramos de nueces picadas
• 100 gramos de almendras enteras
• Mermelada de naranja
• Mantequilla derretida

• 2 tazas de azúcar granulada
• Media taza de agua
• Unas gotas de limón
• Nueces
• Pasas rubias y negras
• Fruta confitada

1 Masa de Cabeza

Mezcle los ingredientes. Deje reposar por 30 minutos. Tapar el recipiente para que no le entre aire.

2 Masa de Cuerpo

En la mesa, haga un volcán con la harina cernida e incorpore: yemas, azúcar, ralladuras, agua de azahar, licor de naranja y la pizca de vainilla. Amase y júntela con la Masa de Cabeza (del primer paso). Amase. Agregue la mantequilla y trabaje la masa permitiendo que le entre aire, de tal forma que le quede elástica y no se pegue en la mesa. Deje la masa fermentando y luego extraiga el aire y vuelva amasar suavemente. Divídela en dos bollos.

3 Relleno

Estire muy bien cada bollo, hasta obtener dos sábanas. Pincele muy ralito con mantequilla y encima mermelada Esparza las frutas y presione ligeramente para que adhieran. Enrolle cada sábana y divida en 5. Engrase un molde y de ser necesario eleve la altura con papel engrasado. Acomode los rollitos en el molde y dejar leudar en ambiente cálido, hasta triplicar su volumen. Pincele la superficie con yema de huevo disuelta en agua tibia y hornee a 180 °C por espacio aproximado de 1 hora. Deje enfriar antes de decorar.

4 Decoración

Ponga al fuego el azúcar con el agua y dejar que tome punto de “hilo”, baje y bata enérgicamente hasta que blanquee. Eche gotas de limón. Bañe ligeramente y decore con los frutos secos. Disfrute con un delicioso chocolate al estilo moqueguano.