Madrid Fusión 2014: Así fue la ponencia del chef peruano Virgilio Martínez

El chef peruano Virgilio Martínez de Central Restaurante tuvo una destacada ponencia en la última edición de Madrid Fusión 2014.

Virgilio Martínez presentó su ponencia en el marco de las Jornadas de los Andes donde se habló no sólo de sus platos sino sobre la pesca y como usar productos sostenibles.

"Quisiera situarlos en un contexto: el Perú, el territorio de la diversidad", refirió al inicio de su ponencia ante una sala muy concurrida ávida por conocer la cocina de su establecimiento.

Lo que siguió fue una explicación sobre las diferentes ecoregiones. Mientras imágenes del desierto, el mar, la amazonía, valles interandinos, lagunas de altura y glaciares se sucedían Virgilio explicaba la forma en que se organizaba nuestra geografía y productos en base a pisos ecológicos.