Falta de investigación en el uso de alimentos nativos

El chef Mario Cárdenas señaló que falta realizar estudios los productos nativos que pueden incluirse a la preparación de los platos arequipeños.

"En el Perú hay más de 3 mil variedades de papa; sin embargo no consumimos ni el 10%". Agregó que en Arequipa hay papas nativas y bayas silvestres en el Colca que pueden usarse en comidas y hasta en postres, pero no se conocen .

Cárdenas realiza una investigación sobre los Collaguas para rescatar los productos que se pierden.

Él participará en el congreso"Perú Sabores de Vanguardia" del 18 al 20 de junio en el Centro de Convenciones del Colegio de Abogados.