Rica y nutritiva: La papa se degusta en más del 60% de platillos

Quién no probó un platillo que tenga como acompañante la papa.

En puré, dulce, en fritura y hasta sancochado. La papa ha sido el producto natural que siempre está presente en los ingredientes de los guisos o de un platillo tradicional. Este tubérculo que nace en la Tierra del Mercurio generó gran expectativa y que ahora será evaluado e investigado para conservar las más de 600 especies que existen.

Delicias y variedad. Según los grandes chefs de la comida peruana, como Gastón Acurio y otros, la papa es un ingrediente esencial para la preparación de más del 60% de platillos que existen en la región andina, entre ellas Huancavelica.

“En mis campos crecen más de 350 variedades de papa. Una de ellas es la papa alcarraza (color morado y amarillo) o la sangre de toro, que parece papa amarilla pero por dentro tiene color rosado. De estas papas salen infinidad de platos que nosotros nos preparamos para alimentarnos”, explicó Nicanor Ataipoma Centeno (45), agricultor de la comunidad de Santa Cruz de Paccho, distrito de Paucará, provincia de Acobamba.

Entre las especies del tubérculo andino que crecen en las tierras huancavelicanas, se encuentra el allqa walas, el puka sunqu Gaspar, el muru Gaspar, la papa larga, el yana punchu, el puka dusis, el azul ñawi gaspar, la papa cremosa, el yuraq siri, el yuraq tumbay, el yuraq maco, el yana churchillas, el yana manwa, el qaywa sirina, el zul chiqchi pasña, el camotillo morado, la papa amarilla, entre otras variedades, que provienen de las siete provincias.

Impulso. Como antesala al festival de la papa nativa, el Gobierno Regional de Huancavelica, realizó la Mesa Técnica Regional de la Papa Nativa integrado por el gobernador regional, Glodoaldo Álvarez Oré y los representantes de los sectores de agricultura y del Área de la Producción de la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo. Asimismo, estuvieron los representantes del PICI, de Cáritas, de Fovida, de Desco, de Sierra Exportadora, entre otros.