Comida nikkei: una fusión saludable que conquista al mundo

El restaurante peruano Maido fue elegido como el mejor restaurante del mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants, un reconocimiento que consolida a la comida nikkei como una de las cocinas más influyentes a nivel internacional. Más allá de su riqueza cultural y técnica, esta fusión gastronómica puede ser una opción saludable cuando se eligen adecuadamente los ingredientes y las porciones.

“El estilo nikkei se caracteriza por el uso de pescados frescos, vegetales, algas y técnicas de cocción ligeras, lo que permite conservar los nutrientes y evitar el exceso de grasas saturadas”, explica la Lic. Nathaly Rivera Alarcón, nutricionista de la Clínica Stella Maris. Además, destaca que la cocina nikkei combina la omega 3 de los pescados con antioxidantes y vitaminas presentes en ingredientes como el ají y el limón, contribuyendo a la salud cardiovascular y digestiva.

Entre sus beneficios se encuentran:

• Bajo contenido calórico en preparaciones como sashimi y tiraditos, ideales para una alimentación ligera.
• Alto valor en ácidos grasos esenciales, favoreciendo la salud del corazón.
• Presencia de probióticos en fermentados como el miso, beneficiosos para la flora intestinal.
• Alto contenido de antioxidantes provenientes de vegetales y condimentos naturales como cebolla morada, jengibre y ají.
• Buena fuente de proteína magra, que contribuye a mantener la masa muscular con baja carga de grasas nocivas.

Asimismo, la cocina nikkei prioriza técnicas como el marinado, el curado y la cocción al vapor, reduciendo el uso de frituras y aceites en exceso, lo que resulta favorable para el control del peso y la salud metabólica.

Sin embargo, la especialista advierte: “No toda comida nikkei es automáticamente saludable. Es importante tener cuidado con las salsas azucaradas, frituras o el exceso de sodio presentes en algunas versiones comerciales. Los pacientes con enfermedades cardiovasculares deben prestar especial atención a estos detalles. Como en toda dieta, el equilibrio y la moderación son claves”.

El reciente galardón a Maido no solo resalta la excelencia de la cocina peruana, sino que invita a redescubrir la comida nikkei como una opción saludable y culturalmente rica para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al sabor.