¿Como debe lucir el puesto de la venta de pescado para que los compradores confíen en la calidad del producto?
De acuerdo a la norma sanitaria, el vendedor de pescado debe contar con ropa de trabajo de color claro, limpia y en buen estado, usar delantales impermeables, calzado de jebe y protectores de cabello. Además, los trapos que usa para limpiar deben estar desinfectados. La tabla de picar no tiene que ser de madera, sino acrílico o plástico y el cuchillo no debe tener mango de madera.
El puesto de venta de pescado debe contar con una congeladora o contenedores isotérmicos con tapa y hielo. También, contar con un lavadero de material liso, de preferencia de acero inoxidable, y sus paredes deben ser lavables y de color claro, así como contar con instalaciones de agua y desagüe y el piso debe ser de material liso y lavable con desaguadero.
¿Cómo debe comercializarse el pescado en los puestos del mercado?
Según nutricionista, D’Janira Paucar, para garantizar su calidad y valor nutricional el pescado fresco siempre debe comercializarse rodeado de hielo. De lo contrario, corre el riesgo de descomponerse y poner en peligro la salud de las personas.La experta del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción señala que, según la norma sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas (DS N. O 040-2001-PE), los exhibidores o recipientes usados para la venta del pescado deben estar rodeados de hielo con el fin de que el alimento se mantenga a una temperatura de 0 °C.
La norma también establece que la oferta de filetes de pescado, conchas de abanico, caracoles y otros moluscos pelados debe realizarse en bandejas de material no oxidable, limpias y desinfectadas colocadas sobre el hielo del exhibidor. No se debe mezclarse estos productos marinos con el pescado entero al momento de ofrecerlos y exponerlos a la venta.
Otros los puntos que deben considerar los consumidores es que el hielo que se use debe estar limpio y molido, almacenado de manera higiénica y elaborada a partir de agua potable. Además, la mesa de exhibición tiene que ser lavable, de material inoxidable y nunca de madera para evitar la propagación de bacterias.
Paucar recomienda no recibir el pescado envuelto en papel periódico y exigir que se lo entreguen en una bolsa de plástico transparente y nueva. “No olvide que en la lista del mercado lo último que debe comprarse es el pescado para que se mantenga fresco y así evitar que los miembros de la familia consuman un producto descompuesto y disfruten de su Semana Santa”.