¿Es peligroso comer arroz recalentado? Esto dicen los especialistas

El arroz es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, debido a que es nutritivo y puede controlar el hambre por mucho más tiempo. Así que por esta razón es que este alimento puede ser preparado para ser consumido por muchos días y según los centros para el control y la prevención de enfermedades (CDC), advierten que consumir este cereal recalentado puede hacerle mucho daño a tu salud.

Este alimento contiene unas bacterias llamadas Bacillus cereus, que sobreviven a algunos procesos de cocción y pueden provocar un envenenamiento por su consumo.

Comer arroz recalentado podría causar intoxicación alimentaria, aunque puede evitarse si se toman las precauciones correspondientes ya que no es el recalentamiento lo que causa el problema, sino la forma en que se ha almacenado el arroz antes de recalentarlo.

¿CUÁL ES EL PROBLEMA DEL ARROZ RECALENTADO?

El peligro es por una bacteria, Bacillus cereus, que se encuentra en el arroz seco y que se ven favorecidas al agregar agua. Cuando un alimento se somete a cocción, las células de la bacteria se destruyen, pero no las esporas.

No todas las cepas de la bacteria pueden producir la toxina emética, solo las capaces de vivir en el arroz, es muy resistente y puede sobrevivir al calor.

Si el arroz se deja en reposo a temperatura ambiente, las esporas pueden convertirse en bacterias que se multiplicarán y generarán toxinas.

Las toxinas pueden hacer que se enferme rápidamente, de 1 a 7 horas, tiene como síntomas diarreas, dolores abdominales, náuseas y vómitos.

La severidad de la enfermedad dependerá de la cantidad de toxina producida, así como de la condición inmunológica del individuo.

CÓMO PREPARAR, ALMACENAR Y RECALENTAR EL ARROZ DE FORMA SEGURA

1. LAVARSE BIEN LAS MANOS

Siempre hay que lavarse bien las manos antes de preparar y cocinar los alimentos. Sea cual sea. Y hay que mantener separados los utensilios que hayan tocado productos crudos de animales.

2. COCINAR EL ARROZ ADECUADAMENTE

Al cocinar el arroz, hemos de asegurarnos de que alcanza una temperatura alta. Hay que mantenerlo fuera de la zona de peligro, que es entre 5-60ºC, donde las bacterias crecen rápidamente. Hay que servir el arroz inmediatamente después de cocinarlo.

3. ENFRIAR LAS SOBRAS RÁPIDAMENTE

Para reducir aún más el crecimiento de bacterias, hay que enfriar los alimentos rápidamente, dividiéndolos en recipientes de alimentos poco profundos y sellarlos con una tapa o incluso colocar alimentos calientes directamente en el frigorífico o congelador.

4. ALMACENAR LAS SOBRAS CORRECTAMENTE

Se recomienda desechar las sobras del frigorífico después de 3-4 días. Se recomienda desechar las sobras del congelador después de 3-4 meses. Se recomienda almacenar los alimentos a 4 ºC o menos. Se recomienda desechar las sobras que han estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

5. RECALENTAR

Al recalentar el arroz, por cada taza de arroz que incluyamos, tendremos que añadir 1–2 cucharadas de agua. Calentar hasta que esté bastante caliente y servir inmediatamente.

¿QUÉ PASA SI QUIERO COMER ARROZ FRÍO?

No hay problema en comerse el arroz frío siempre que se haya enfriado y almacenado correctamente.

Los importante es que no calientes el arroz más de una vez, ya que esto aumenta aún más el riesgo de intoxicación alimentaria.

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