Mixtura Peruana de Correo: Miércoles de la Sopa seca

No es sopa, ni es seca. Tampoco es un plato norteño, sino del sur del país. Por eso, el reto es mayor para los chefs de "La Chayo", un típico reducto cataquense de comida tradicional norteña, que nos enseñarán hoy a preparar la Sopa seca.

Esta receta característica de la gastronomía chinchana, la trae hoy el Coleccionable de Correo "Mixtura Peruana", en su novena entrega gratuita.

Rosario Imaz Sosa de Zapata, más conocida como "La Chayo", considera que en todo plato tradicional como éste la clave está siempre en la sazón.

Al pie del fogón de su cocina de leña, en la calle San Francisco 497, dice que para que la carne de gallina quede tierna se debe primero sellar su sabor en aceite bien caliente.

Esta fritura se retira de la sartén y se van incorporando, en orden estricto, los ajos, la cebolla, las especies y luego las presas del El guiso puede llevar vino, o como ella lo prefiere un destilado de chicha de jora para darle más sabor.

Aunque "La Chayo" es más famosa por el seco de chabelo y el cabrito con tamales verdes; no se amilana ante una receta como ésta que conserva la sazón popular y la sabiduría de las cocineras peruanas.