Han sido años movidos para el joven cocinero Francesco de Sanctis. Muchos por acá deben haberlo visto en el mundo audiovisual con apariciones en campañas publicitarias, programas de señal abierta, y hasta hace pocos meses, su propio programa de cocina en vivo en Alacocina TV, junto a Gabriel Calvo. En este tiempo, Francesco también fue padre de dos pequeños, y se casó con su compañera, la barwoman Thalia Talavera.
Todo esto pasaba mientras Alegría, su proyecto más personal, iba cociéndose lentamente en su cabeza. El sueño de tener un lugar donde se pusiera en valor la inigualable sazón de las picanteras piuranas, aquellas con las que creció en su tan querida Sullana.
Para quienes seguimos a Francesco, estos años lo hemos visto viajar en repetidas ocasiones al norte, investigar platos, visitar picanterías, perfeccionar técnicas y cultivar sabiduría alrededor de esta sabrosa cocina que tanto le apasiona.
Paralelamente, se dio tiempo para abrir Etcétera Café junto al chef pastelero Freddy Jo, asesoró algunos locales de la capital, y con pena, cerró las puertas su restaurante emblema, el barranquino Síbaris, local con el que se dio a conocer en el mundo gastronómico limeño.
Al margen de todo esto, de Sanctis le da hoy la bienvenida a una nueva etapa en su vida. Luego de mucho soñar y planificar, Alegría, esa picantería que tanto dio vueltas en su cabeza, es hoy realidad y las largas colas ya se ven al medio día. Abrió sus puertas hace unas semanas en una transitada esquina miraflorina con un amplio y acogedor local, lleno de detalles que te trasladan por un momento a ese norte piurano que Francesco tanto quiere. Manteles de flores amarillos, frases en la pared, platos y vajilla trabajada junto a artesanos piuranos, paredes de estera. Cada detalle está perfectamente cuidado para que la experiencia sea la adecuada. Un lugar donde la tradición de la tierra del cocinero se mezcla a la perfección con lo moderno y fresco.
Cuenta con dos terrazas, una que te da la bienvenida, ubicada a la entrada del local y tiene su propia barra, perfecta si lo que busca es comer algo rápido: un sebiche, en Piura es con “s”. Un contundente sánguche o una pipa bien helada para aplacar el calor.
La segunda es amplia, está rodeada de plantas, y es perfecta para esas comidas largas, mejor si es con bastante gente, porque en este local, como en todas las picanterías, lo recomendado es compartir. Las porciones son generosas, y la idea del local es que uno pueda probar un poco de todo.
Estuvimos hace unos días y aunque fuimos cuatro, nos quedamos con ganas de seguir comiendo más.
Sebiche, hay de pescado, mixto, de caballa y de conchas negras (ahora estamos en veda y no se sirve), una contundente causa de cangrejo, pura pulpa, papa suave y toques de huancaina. Seguimos con una jalea mixta, bien servida, con yuca y una sabrosa sarza criolla. Pidan el ají que le da un toque perfecto de picante y limón, o guarden lo que sobra del jugo del sebiche para acompañar. La tortilla de langostinos es un plato notable, jugoso y con los langostinos al punto perfecto. El menú sigue subiendo de tono, continuamos con un poderoso arroz con mariscos, hecho como en Máncora, con un punto de limón. También hay un tacu tacu a “lo Teresa” de la calle Cuzco, acompaña lomo al jugo. Y para los de corazón norteño, la carta también ofrece seco de cabrito, pato estofado con un delicioso pepián, pasadito por agua caliente (pesca pasada por caldo caliente, sarsa criolla y majado de yuca). Nos quedamos con ganas de probar el sudado “pura chicha” y el seco con chabelo.
Los postres también son cosa seria, quesillo con miel, una perfecta crema volteada de algarrobina, chupetes de leche o el clásico pionono de las tres estrellas reinventado (agregan una bola de helado de coco).
Los ‘picaos’. No puede dejar de probar los ¨picaos¨, donde se reúnen distintos platos en un sólo pedido.
El Alegría viene con tamalito verde, sebichito de pescado, papa a la huancaína en bola, carne aliñada con chifles y sarsa criolla. También está el Picantero, con seco de chabelo y majado de yuca, sarsa criolla y chifles. La forma perfecta de probar de todo un poco.
Alegría Picantería
- Dirección: Alcanfores 175, Miraflores.
- Teléfono: 984 338 433.
- @alegria.picanteria.piurana
