En el marco del Día del Cebiche, expertos de la Universidad Le Cordon Bleu destacan el alto valor nutricional del plato bandera del Perú, rico en proteínas, omega-3 y vitaminas esenciales.
En el marco del Día del Cebiche, expertos de la Universidad Le Cordon Bleu destacan el alto valor nutricional del plato bandera del Perú, rico en proteínas, omega-3 y vitaminas esenciales.

Cada 28 de junio, el Perú rinde homenaje a uno de sus íconos culinarios: el cebiche, un plato que no solo representa la identidad gastronómica del país, sino que también aporta múltiples beneficios para la salud. Así lo destacan la Mg. Karen Quiroz Cornejo, directora del Programa Universitario de Nutrición y Dietética, y el Mg. Gustavo Abad Fernández, docente de la Universidad Le Cordon Bleu (ULCB).

“El cebiche tradicional peruano se prepara con pescado fresco como corvina o lenguado, jugo de limón, sal, ají limo, cebolla roja, kion (jengibre) y culantro. Suele acompañarse con camote, choclo, cancha serrana o algas”, explica el profesor Abad.

Desde el punto de vista nutricional, el pescado aporta proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas D y B12, así como minerales como selenio, fósforo y yodo. “El pescado blanco, como el lenguado y la corvina, tiene un sabor suave ideal para el cebiche, mientras que los pescados azules como la caballa aportan aún más omega-3”, añade Quiroz.

El cebiche es bajo en calorías y carbohidratos, y resulta altamente saciante gracias a sus proteínas. Además, el limón aporta vitamina C, el camote añade provitamina A y fibra, y el kion contiene gingerol, con propiedades digestivas y antiinflamatorias.

Más saludable que el sushi o el poke

A diferencia de platos como el sushi o el poke –que suelen incorporar arroz blanco, frituras o salsas dulces– el cebiche se destaca por su frescura y sencillez. “Es una excelente opción saludable si se prepara con ingredientes adecuados”, afirman los especialistas.

Recomendaciones clave para un cebiche nutritivo:

  • Utilizar pescado fresco y de origen sostenible.
  • Reducir el uso de sal y priorizar hierbas como el culantro.
  • Incorporar vegetales como palta, pepino o pimientos.
  • No marinar por tiempo excesivo para conservar textura y nutrientes.
  • Variar los cítricos para enriquecer el sabor.
  • Acompañar con choclo, ensalada o maíz para añadir fibra.
  • Evitar salsas cremosas o aderezos con grasas saturadas.
  • Garantizar la higiene y cadena de frío en la preparación.

Mitos y realidades

Entre los mitos más extendidos está el que lo califica como “pesado” o exclusivo del verano. “Puede disfrutarse todo el año, siempre que se respeten las condiciones de inocuidad”, recalca Quiroz.

“El cebiche es una combinación perfecta de tradición, frescura y salud. Bien preparado, es un superalimento que puede integrarse fácilmente en una dieta balanceada”, concluyen los expertos de ULCB.

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