Cada 28 de junio, en el Perú, se celebra el Día Nacional del Ceviche y miles de personas se reúnen para deleitar su paladar con este plato que es considerado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En la ciudad de Arequipa no es diferente y organizó el VIII Festival Regional del Ceviche, en la plaza Las Américas, en el distrito de Cerro Colorado.
Varios cocineros locales compitieron para llevarse el primer puesto a la sazón arequipeña en la elaboración del plato emblemático, pero ¿cuál es su secreto?
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Correo recorrió el festival y consultó a varios chefs sobre el proceso para preparar un buen ceviche, todos coincidieron en que lo fundamental es tener un pescado fresco. Arequipa es una región que no tiene nada que envidiar a las ciudades norteñas, ya que cuenta con varios puertos y una gran variedad de pescados y mariscos frescos llega todos los días a los hogares locales.
Uno de los cocineros explicó que el limón y la cebolla son productos que complementan a un pescado, para la elaboración del ceviche. “Tenemos de crema de roco, crema de ají amarillo o el clásico, son los más solicitados”, dijo.
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Otro maestro cevichero es el dueño de Señor Ceviche, Abrahan Zapana, quien desde hace 45 años elabora el plato. “Tenemos el ceviche en crema al olivo, crema de palta, crema de ají amarillo y crema de roco. Además, ofrecemos con camarones y conchas de abanico”, explicó.
Recorrió Lima y Bolivia, para después regresar a su tierra natal con una receta especial para preparar el ceviche. “Me quedé en mi tierra y siempre innovo en mis platos, el ceviche siempre tiene nuevas variedades”, expresó
