La mazamorra morada, uno de los postres más emblemáticos del Perú, sigue conquistando paladares por su sabor, historia y vínculo con el maíz morado, un grano lleno de tradición y propiedades nutricionales. En el marco de la valorización de la gastronomía peruana, el reconocido chef Rafael Piqueras, embajador gastronómico de Electrolux, comparte tips profesionales para mejorar esta receta criolla sin perder su esencia.
“La mazamorra morada es un plato con memoria, pero también una gran oportunidad para innovar desde el respeto por nuestros insumos”, destaca Piqueras.
Cuatro claves para una mazamorra morada gourmet
- Elige el mejor maíz morado: Opta por el tipo sangre de toro, de grano más oscuro e intenso. Para obtener el máximo sabor, hierve el maíz durante 2 horas, lo que ayuda a liberar todos sus aromas y azúcares naturales sin que se evaporen.
- Infusiones que marcan la diferencia: Aparte de los clásicos canela y clavo de olor, puedes incorporar cáscaras de naranja, hojas de higo, manzana, piña o membrillo para enriquecer el sabor base.
- Textura ideal con almidón de maíz: Si tu mezcla queda muy líquida, el almidón de maíz (maicena) es el mejor aliado. Disuélvelo en agua fría y agrégalo lentamente a la mezcla caliente, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Frutas frescas, en su punto justo: Usa frutas como piña, membrillo o manzana para darle sabor y textura. Córtalas en cubos del mismo tamaño y agrégalas según su dureza: la piña al inicio, la manzana al final, para lograr la cocción perfecta.
Un postre que también nutre
Además de su sabor, los ingredientes de la mazamorra morada tienen propiedades beneficiosas:
- El maíz morado es rico en antocianinas, poderosos antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares.
- La piña ayuda a reducir la retención de líquidos.
- La canela tiene efectos antiinflamatorios y digestivos.
