Mistura: Así será el congreso Qaray

Desde el 2013, los congresos y charlas que se realizaban dentro del plano de la Feria Gastronómica Mistura dieron un giro y se transformaron bajo el nombre de Qaray. Este espacio multidisciplinario nació para poder entender mejor la cocina peruana, latinoamericana y mundial. Además, es una vitrina para confrontar ideas, exponer técnicas y conocimientos, compartir experiencias y todo lo relacionado al amplio universo de la gastronomía.

Nuevo punto de encuentro. Esta vez, Qaray tendrá lugar en el Espacio Fundación Telefónica, un local adecuado para un congreso de esta importancia, donde sus exponentes podrán brindar lo mejor de ellos sin interrupciones ni ruidos que alteren sus ponencias. Es cierto que para muchos es complicado que no esté dentro Mistura, pero al comprar las entradas a Qaray, automáticamente tendrán acceso a Mistura, dos días antes, durante y después del congreso.

Maestros de la cocina. La edición 2015 de este importante encuentro gastronómico estará dedicada a los grandes maestros de la gastronomía. Durante tres días consecutivos podrán reencontrarse con los orígenes de la cocina a través de las experiencias de auténticos maestros de la pasta, café, chocolate, quesos, carnes, entre otros, quienes nos explicarán sus oficios y la pasión que tienen. Al ser muchos de ellos artesanos, nos mostrarán los conocimientos ancestrales que manejan y que se transmiten de generación en generación, aplicados, obviamente, a nuestros tiempos. Cada uno de ellos estará acompañado por un experto peruano en el área, quien los ayudará a situarse en nuestra realidad para explicar mejor cómo podemos aplicar sus técnicas en nuestro país. Es así que junto al experto cafetero Federico Bolaños estarán Harryson Neyra y David Torres; junto a Matthias Giroud, barman, se encontrará el peruano Luis Flores; con el maestro Harold McGee estará el chef Virgilio Martínez; el chef Yoshiro Narisawa estará con Mitsuharu Tsumura, chef de Maido; y junto a Dario Cechinni, carnicero europeo, estará Renzo Garibaldi, propietario de OSSO. Sin duda, una experiencia que ningún amante de la gastronomía puede perderse. Más información en www.qaray.pe

Pueden adquirir sus entradas a través de la web oficial o Cinepapaya.

Harold McGee

Maestro de la química del sabor. Autor estadounidense que escribe sobre la química e historia de la comida, la cocina y la gastronomía molecular. Autor del libro On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen. En 2008, la revista Time lo incluyó en su lista de las personas más influyentes del mundo. Los últimos cinco años ha sido profesor visitante de la Universidad de Harvard con el curso Ciencia y Cocina. Es su primer viaje a Perú.

Jeppe Jarnit-Bjergsø

Maestro de la cerveza artesanal. Danés. Creador de Evil Twin breweries en 2010 y de la tienda especializada en cervezas Ølbutikken en Copenhagen, considerada como la mejor en el mundo por RateBeer. Afincado en Nueva York, desarrolla cervezas con 8 diferentes cervecerías en el mundo, sus productos se encuentran en los mejores restaurantes como Momofuku Ko y Ssam Bar, Eleven Madison Park, Noma, entre otros.

Matthias Giroud

Maestro de la coctelería. Es un barman que se hace llamar el “alquimista”. Manager ejecutivo del grupo George V Eatertainment a nivel internacional y encargado del desarrollo, apertura y funcionamiento de sus bares, como el Buddha Bar, Siddharta Lounge, Karma Kafe, Bushido, entre otros. Crea y conceptualiza cócteles alrededor del mundo: Nueva York, Las Vegas, Sao Paulo, México, Londres, y la lista continúa.

Lorena Vásquez

Maestra del ron. Master Blender de Ron Zacapa Centenario. Lorena se encuentra entre los mejores especialistas de este difícil campo de trabajo. Para ella, su labor como Master Blender es, más que un oficio, una forma de vida. Se precia de tener uno de los más gratificantes trabajos del mundo y dedica su carrera entera a Zacapa. En Qaray, nos llevará por la ruta del ron en base a su experiencia al frente de uno de los mejores y más reconocidos rones en el mundo.