El encanto de la cocina está en transformar lo de siempre en algo memorable, y Luciano Mazzetti, chef y jurado de El Gran Chef Famosos, lo demuestra con dos recetas que combinan tradición peruana, creatividad y ese toque dulce que solo un peruano sabe disfrutar.
En un reciente encuentro gastronómico, Luciano preparó una carapulcra limeña con chocolate y una torta de chocolate por capas, ideales para celebrar en casa, sorprender a tu familia o disfrutar de un fin de semana con algo especial. ¿Listo para intentarlo?
🫕 Carapulcra con chocolate (4 porciones)
Ingredientes:
- 2 tazas de papa seca (remojada y sancochada)
- 1 cebolla morada
- 4 dientes de ajo
- 5 cdas de ají panca molido
- 2 cdas de ají amarillo molido
- 3 cdas de aceite o manteca de cerdo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 tableta de chocolate (con maní, de preferencia)
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 2 tazas de arroz (para acompañar)
Sarza criolla:
- 1/2 cebolla morada en pluma
- 1/2 ají limo picado
- 10 hojas de culantro picado
- Zumo de 2 limones
- Sal, pimienta y aceite vegetal
Preparación:
- Tostar y remojar la papa seca un día antes.
- Picar cerdo en cubos, sellarlo y reservar.
- En la misma olla, dorar cebolla y ajo picados con aceite o manteca.
- Añadir ají amarillo y ají panca, cocinar 8-10 minutos, agregando caldo para evitar que se seque.
- Condimentar con sal, pimienta y comino, incorporar la papa y el cerdo, cubrir con agua y cocinar 20-25 minutos.
- Al apagar el fuego, añadir el chocolate y mezclar bien hasta que se funda.
- Servir con arroz y sarza criolla.
Este toque de chocolate le aporta profundidad, un sutil dulzor y una textura más cremosa, elevando la carapulcra a otro nivel.
🍫 Torta de chocolate por capas (4 porciones)
Ingredientes:
- 3 moldes de queque de chocolate
- 1 taza de manjar
- 1 taza de fudge casero
- ½ taza de fudge ligero
- ½ taza de maní acaramelado
- Almíbar de chocolate c/n
- Chocolate con maní picado o entero para decorar
Preparación:
- Humedecer los moldes de queque con almíbar de chocolate.
- Colocar la primera capa, cubrir con manjar y maní acaramelado.
- Colocar el segundo molde y cubrir con fudge, tapar con el último molde.
- Decorar con más manjar o fudge y chocolate picado.
Lista para disfrutar en reuniones familiares, cumpleaños o un antojo dulce de fin de semana.
Frase del chef:
“Un ingrediente tan familiar como el chocolate puede aportar algo distinto a lo tradicional. Son sabores que solo un peruano sabe reconocer y disfrutar”, destaca Luciano Mazzetti.
