Gastón Acurio: "La gastronomía es una herramienta de la promoción del Perú en el mundo"

El chef peruano Gastón Acurio, cuyo restaurante Astrid y Gastón se coronó como el mejor restaurante de América Latina, afirmó en una entrevista con Efe que "la cocina latinoamericana quiere ser una inspiración para el mundo".

"Somos una región llena de exotismo, de historia, de magia, de misticismo, pero también tenemos el deber de construir la imagen de una región creadora de tendencias, de productos", consideró Acurio, quien desde hace años es el principal embajador de la cocina peruana.

En la primera elección de los 50 mejores restaurantes de América Latina celebrada el miércoles en Lima, Acurio recibió el premio al número uno de la lista por su local Astrid y Gastón fundado en Lima en 1994, el primero de su cadena de restaurantes alrededor del mundo.

En opinión de Acurio, en Latinoamérica hubo un "periodo oscuro reciente" en el que se les hizo creer que eran una "región destinada a ser exportadora de materias primas" y políticos de "diversa índole" también les hicieron creer que el Estado tenía que mantenerlos.

Pero hoy en día, en Perú "la gente ha recobrado su libertad, son dueños de su destino, no quieren que el Estado les mantenga. Quieren que el Estado les deje trabajar. Se ha perdido el miedo", añadió Acurio.

Para el chef peruano, quien también fue galardonado el miércoles por el conjunto de su obra y otro de sus restaurantes, "La Mar", se situó en el puesto 15 de la lista, esa "fuerza arrolladora no tiene vuelta atrás" porque la gente siente que ha recuperado "su capacidad de soñar".

Sobre el fenómeno de la gastronomía en Perú, Acurio consideró que los que forman parte del mundo de la cocina se sienten parte de "un movimiento que va más allá de un mero acto lúdico" y que "es una herramienta de la promoción de Perú en el mundo, de la cultura peruana, de integración y de orgullo". (EFE)