Mistura 2012: Premian al mejor joven cocinero por el 'cuy crocante'

En una reñida competencia, Juan Andrés García, de 25 años, ganó el concurso El Joven Cocinero, que premió la creatividad e innovación de los participantes a través de la investigación, técnicas y las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, en la V edición de la Feria Gastronómica Mistura 2012.

El plato ganador, "Cuy crocante", relleno en salsa de higo con pastel de papa nativa, mashua y helado de níspero, cautivó los paladares del jurado calificador conformado por Diego Muñoz, chef de Astrid & Gastón; Emilio Macías, de México; e Iván Kisic, chef del restaurante La73 Paradero Gourmet. El premio fue entregado por Flavio Solórzano, chef de Apega, y la representante del auspiciador del concurso, Nora Loredo de Petroperú.

"Estoy muy contento de estar en Mistura. Es la tercera vez que participo y quiero dejar un mensaje a todos los jóvenes como yo, que nunca pierdan la fe y que sean persistentes. También agradezco a Apega por seguir fomentando la gastronomía en el Perú", declaró Juan García.

Otras recetas innovadoras que se presentaron fueron el "Rissotto de dos quinuas", con medallón de ternera envuelto en tocino ahumado, del representante de Trujillo, Jonathan Blas; el "Nido de trucha andina", con crocante de quinua y terrina de granos andinos, de Urbano Casani, de Apurímac; el "Meloso de quinua" con mero adobado en salsa de pimienta molle, de Rusbel Gala, Huancavelica; y el "Jamón de cuy" con mix de kiwicha y chimichurri de cañiwa, preparada por Aldo Yaranga, de Lima.