Arequipa: El ceviche peruano es considerado un orgullo ancestral (VIDEO)

La actividad se realizó en la plaza Las Américas del distrito de Cerro Colorado y tuvo la finalidad de resaltar la gastronomía peruana, así como apoyar a la reactivación económica de las empresas locales.

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La organización del evento estuvo en manos del Gobierno Regional de Arequipa (GRA) y contó con el apoyo de la Municipalidad de Cerro Colorado. En esta jurisdicción, se pretende dinamizar el turismo a través de una ruta gastronómica, aseguró el gerente de Desarrollo Económico Local de Cerro Colorado, Percy Villaroel.

“Definitivamente son varias aristas que tiene el evento. La primera es apoyar a la reactivación económica en el sector gastronómico, también se quiere promocionar la alimentación en base al pescado. Nuestro país es uno de los mayores productores de pescado, pero se consume más pollo que pescado cada año, pese a que el pescado tiene un alto valor nutricional”, agregó.

DESARROLLO

Así, la actividad inició al promediar las 10:00 horas con la concurrencia de decenas de personas que probaron la sazón y el estilo peculiar de cada casa culinaria participante. La meta inicial fue lograr una afluencia de 500 personas.

Dentro de esta festividad, resaltó un concurso gastronómico que premió a las tres mejores cevicherías de la región y se otorgó el título de “Maestro del Ceviche” al mejor exponente, quedando como ganadora, la chef Maryorie Ruelas Vargas. Villaroel refirió que, para estos fines, se convocó a un jurado destacado de chefs que consideraron la calidad del producto, el sabor, la preparación y los protocolos de bioseguridad.

Estas jornadas festivas se hacen en el marco del Día Nacional del Ceviche en el Perú, cada 28 de junio, reconocido por la Resolución Ministerial Nº 708-2008-PRODUCE. Además, en junio del año 2011, la norma tuvo una modificatoria que establece que, en medio de estas celebraciones, se reconozca al mejor chef en la preparación de este potaje.

PRODUCTO PERUANO

Los chefs que participaron en esta festividad, resaltaron el origen ancestral de este potaje que se remonta a la cultura Mochica. Ever Sandoval, jefe de Cocina del restaurante ‘Segundo 8′, explicó a Correo que las primeras versiones del ceviche peruano se preparaban a base de pescado fresco, marinado con el jugo fermentado de tumbo o con naranja agria. “Inicialmente lo hacían para conservar el pescado, lo tenían como algo jugoso, entonces tenían más tiempo de conservación”, añadió.

Para el experimentado chef, la preparación del ceviche evolucionó con la llegada de la cultura Nikkei (comunidad de inmigrantes nacidos en Japón y sus descendientes nacidos en el Perú). Así, muchas de las nuevas formas de preparación incluyen productos como kion. “Varían los insumos, pero dicho de forma sencilla, el ceviche es básicamente pescado, sal, limón, ají limo y culantro, esa es la base principal”, agregó.

Con similar opinión, Marcial Gárate, Chef ejecutivo de ‘La Caleta’ por 12 años, señaló que el buen ceviche peruano debe tener, como característica principal, la frescura de sus ingredientes. “No importa si es un pescado azul, magro, de mar, río o de lago, lo importante es que sea fresco, los demás ingredientes son para terminarlo y entregar un buen producto”, dijo.

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