Las donuts se ponen de moda en Lima y los amantes del dulce lo saben. Lo cierto es que estos pasteles fritos cuentan con una larga tradición europea y raíces en la cocina de Oriente Medio. Si bien las donas, o donuts para los amantes de Los Simpson, vienen en muchas formas y tamaños, las dos versiones más comunes son las de levadura y las de pastel. Ambas se suelen freír, pero las de levadura son más ligeras y esponjosas, mientras que las otras adquieren una consistencia más densa y áspera al paladar. En los últimos años, especialmente desde la pandemia, varios locales han incorporado este dulce a su repertorio local con originales rellenos y sabores. En esta oportunidad, Correo les deja algunos de los locales que no pueden perderse.
Ondo @ondo.PERU
Esta hermosa cafetería/pastelería es uno de los locales que nacieron terminando la pandemia. Con un diseño minimalista, y ubicado en pleno corazón de Miraflores, su creador Rafael Gutiérrez, pudo abrir su propio espacio, y hoy la oferta de donuts incluye opciones glaseadas y rellenas, perfectas para combinar con un buen café de especialidad. Ellos utilizan café de Cajamarca y Cusco. Dentro de las glaseadas, hay clásica, azúcar y canela, y ganache de chocolate. En las rellenas de untuosas cremas, hay sabores como pastelera de vainilla, o de frambuesa, mascarpone con arándanos, manjar de canela (una de nuestras favoritas), manjar blanco, limón, maracuyá, pistachos, caramelo salado y creme brulee, otra que nos encanta.
La Teoría de los 6 cafés @teoriadelos6cafes
Se volvieron de nuestros favoritos en la pandemia, ofrecían donuts glaseadas los fines de semana y poco a poco y dependiendo de la semana fueron incorporando sabores y agregaron las donuts rellenas a su repertorio que también fueron un boom. Sus sabores son inigualables, como el de vainilla con pecanas, s´more, fresa y pistachos, pera con almendras, el de mazamorra con arroz con leche o el de mango sticky rice, que se incluyeron en la guía 36 horas en Lima del New York Times.
Alessandra Ribeyro es la pastelera creadora de estas maravillas, y quien se encarga de renovar casi todas las semanas la carta. Su turrón de Doña Pepa es de los más aclamados de la ciudad. Ella, junto a su hermano Fernando Ribeyro y su primo Diego Trujillo, tienen actualmente dos locales en Lima (Miraflores y San Isidro) que sin duda vale la pena visitar.
Dodo donuts @dododonuts.PE
El nuevo espacio del chef panadero Renato Peralta y la chef Jimena Larrea, ofrece como novedad en Lima un pequeño y simpático local dedicado únicamente a los donuts artesanales. Han sido tres años dedicados a perfeccionar la receta de la masa y sus tiempos de fermentación para que sean suaves, ligeras y sobre todo sabrosas. Hoy ofrecen hasta siete sabores distintos de donuts y siete de bombas. Entre los más pedidos por el público que hace colas en la puerta y se agotan casi todos los días el stock, encontramos sabores como limón y maíz morado, glaseado clásico, chocolate y leche, frambuesa o maracuyá. Además, cuentan como novedad con opciones saladas que incluye una de queso derretido y jamón, y otra con pesto y cobertura de parmesano. Una marca con propósito, ya que ¨Dodo¨ es una alusión a un ave homónima que se extinguió en el siglo XVII debido a la caza de los humanos. Por ello, la empresa dona un porcentaje de las ventas a la conservación de especies en peligro de extinción como el pingüino de Humboldt y el delfín rosado.
Fumu bakery @fumubakery
Otra de las novedades en Lima, esta vez ubicada en Barranco, es Fumu Bakery. Un local con un ambiente cómodo que tiene una propuesta sencilla, pero con productos de excelente calidad. Trabajan con lotes pequeños, hechos con masa artesanal y un lento proceso de fermentación, lo que garantiza su fresca y excelente textura y su sabor único. Trabajan hasta agotar stock y sólo de miércoles a sábado. Dentro de las opciones de relleno encontramos clásicos como crema pastelera, Boston cream, frambuesa, maracuyá, chocoavellanas, arándanos y dependiendo de la disponibilidad hay sabores como pistacho, matcha y mermelada, o lemon pie. Pedidos con anticipación 982768620.
