Esta preparación sencilla pero sabrosa, está hecha a partir de pescado o mariscos crudos cortados en cubos, y como dice el Diccionario de gastronomía peruana tradicional: ¨macerado, marinado o, en la actualidad, simple y directamente con la adición de jugo de limón (o naranja agría , si se encuentra), cebolla picada, sal y ají. Aunque los días estén fríos, un buen ceviche siempre es bienvenido, y acá les dejamos varias opciones dónde celebrar este sábado.
Barra Sullorqui. Gabriel O´Donell creció viendo cocinar a su padre y a su abuela Mercedes. Hoy su local, ubicado en Surquillo, es uno de los favoritos de los cevicheros de la ciudad. Cuenta con tres tipos de ceviches, el de pescado, mixto y el Sullorqui, que se sirve con pescado, palta, alcaparras y calamar crocante, y que a nosotros nos encanta.
La Buena Muerte. Un clásico con más de 60 años de sabor nikkei en La Victoria. Bautizado con ese nombre por los mismos comensales, debido a que el primer local se encontraba ubicado frente a una plazuela con el mismo nombre en Barrios Altos. La Buena Muerte combina cocina criolla con insumos japoneses. Pidan el ceviche de pescado nikkei, a ese cebiche que ya conoces, le agregan el toque exacto de kion y kiuri, haciéndolo más fresco aún y con nuevos matices. Un cebiche como ningún otro.
La mar. El local del chef Gastón Acurio ofrece una propuesta fresca, con insumos de primera calidad y un trabajo alrededor del mar peruano y sus productos impecables. Su carta cuenta con diez tipos de ceviches incluido el clásico y el vegetal elaborado con champiñones. Imposible elegir sólo uno, nos quedamos con el criollo de pejerrey, elaborado con chicharrón y leche de tigre de ají amarillo; y el Marcona, hecho con erizos de Marcona para quienes busquen sabores fuertes y muy marinos.
La picanteria. De los pioneros en llegar a las calles de Surquillo y revivir las tradiciones picanteras. Héctor Solís, ofrece diversos platos tradicionales de la cocina peruana, pero los ceviches se preparan al momento, y cada uno elige los pescados que se encuentran en exhibición para preparar el plato. Más fresco imposible.
Almacén Pesquería Cevichera. Esta cevichería con toques norteños ha sabido ganarse el corazón del público local desde que abrió sus puertas durante la pandemia en el distrito de Surco. Siempre utilizado el mejor producto que regala nuestro mar, la propuesta de Renzo Miñan cuenta con seis opciones de ceviches, contando la clásica. El de ¨La Tía Chichi¨ hecho con pesca del día, limón, zarandajas y sus perfectas tortitas de choclo. Para celebrar este 28 como se debe habrá una carta especial que incluye los ceviches del mes: Sansei, Tumbao y Moche.
la picante. Este local ubicado en el corazón de Jesús María está a cargo del chef Fransua Robles. Siempre preocupado por la sostenibilidad de nuestro mar, las vedas y tallas mínimas de nuestra pesca, ofrece cinco opciones de ceviche incluido el clásico y el de pota, nuestro favorito es de ¨La Picante¨ elaborado con pesca del dia bañada en una leche de tigre picante de ajíes peruanos ahumados y lenguas de erizo procesadas.
Patrimonio
Esta delicia culinaria, tiene su día especial siendo el Día del Ceviche una festividad nacional que rinde homenaje a este plato icónico, resaltando su importancia cultural en la identidad peruana. Desde el 2003, el cebiche es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y se encuentra en la Lista Representativa de la Unesco.
