Receta: Pepián de gallina, un platillo tradicional de Moche

El distrito de Moche, ubicado en la provincia de Trujillo, cuenta con una variada gastronomía. Uno de esos exquisitos platos es el pepián de gallina, que es el preferido de los comensales.

Este potaje es uno de los más pedidos en el restaurante turístico Villa Don Teo, ubicado en la entrada a la campiña de Moche.

RECETA. Doña Llermé García Tananta, cocinera del establecimiento, cuenta cómo se prepara este platillo. “Primero la gallina se pone a sancochar en agua hirviendo. Ese caldo de la gallina servirá para hacer el espesado del pepián”, comenta.

Luego, menciona, se hace un aderezo con ajos, cebolla licuada, ají panca amarillo, palillo y sibarita. “El aderezo se hace en unos 8 minutos”, señala.

Una vez que está listo el aderezo se echa el caldo de gallina, el arroz remojado y se comienza a mover todo. Y una vez que se está espesando, se echa más caldo de gallina. Y al final se echa orégano. “En unos 20 minutos más ya está listo todo”, refiere.

El espesado se acompaña con una presa de gallina sancochada, dos tajadas de yuca y sarsa.

VARIEDAD. En la Villa Don Teo se preparan otros platillos como la sopa teóloga, el cabrito, pato guisado, cuy frito, las cecinas, entre otros. Y para disfrutar de un buen almuerzo no cae nada mal un vaso de chicha morada o cebada helada.

El establecimiento, además de expender comida, es un lugar de esparcimiento para las familias trujillanas.

“Villa Don Teo cuenta con dos campos de fulbito y una piscina, así como también hay juegos recreativos para los niños”, indica Paty Urquiaga Olivares, asesora de Imagen y Eventos. El establecimiento también cuenta con sala de conferencias.

Villa Don Teo atiende los domingos y feriados de 12:00 del mediodía a 5:00 de la tarde.