El pasado jueves, el restaurante peruano Maido, del cocinero Mitsuharu Tsumura, más conocido como “Micha”; consiguió el máximo galardón culinario convirtiéndose en el restaurante número uno del mundo en la lista World’s 50 Best Restaurants, auspiciado por Acqua Panna y St Pellegrino.
En esta oportunidad fue la ciudad de Torino, en Italia, el lugar elegido para acoger a cocineros y expertos del mundo gastronómico internacional, quienes se reunieron por varios días para disfrutar de la ciudad y su gastronomía.
En una emotiva ceremonia en el Lingotto Fiere, no sólo Perú ha sido el ganador de la noche con este premio sino toda Latinoamérica, siendo el restaurante Quintonil de México el puesto tres de la noche, Kjolle de Perú el nueve y Don Julio de Argentina el diez.
En esta oportunidad han sido cuatro restaurantes peruanos los que están en la aclamada lista del mundo, y un quinto se quedó en la lista extendida del 51-100. Maido fue el número uno de la noche, lo siguen Kjolle de Pía León en el puesto 9 y la primera mujer en llegar a este lugar en la lista. Mayta, de Jaime Pesaque, obtuvo la posición 39, seguido por Mérito, del chef Juan Luis Martínez, que entra por primera vez a la lista mundial este año con el puesto 26.
Y Mil de Virgilio Martínez y Pía León en la ciudad de Cusco, se mantiene en el puesto 75 de la lista extendida.
Latinoamérica se hace presente, hoy más fuerte que nunca, con diez restaurantes en los primeros cincuenta puestos, cuatro de ellos peruanos, y un total de 22 en la lista completa de los 100.
La lista de los 50 restaurantes del mundo puede ser criticada y tener muchos detractores, pero lo cierto es que no solo nos visibiliza como país, sino también como región.
Premios como este también permiten que la alta cocina peruana se conozca en otros países a los que quizás jamás llegaría, una cocina que enaltece su tradición y sus sabores, y va mucho más allá de ceviches, tiraditos y comida criolla; propuestas sólidas y creativas que realzan nuestros productos y nuestra biodiversidad. Y no tienen nada que envidiarle a las grandes cocinas mundiales.
La lista en números. Son dos restaurantes Latinos los que se ubican en los primeros cinco puestos, también dos españoles y uno danés. Son veinte los restaurantes que subieron de posición, doce los que bajaron, cuatro los que se mantienen y catorce los que entraron a la lista este 2025. Hay 23 restaurantes europeos, diez y seis de Asia, ocho de Sudamérica y tres de Norteamérica. Otro dato importante de este año es que sólo tres, de los cincuenta restaurantes, son regentados por mujeres, y una de ellas es peruana y se posiciona entre los diez mejores del mundo, y esa es Pía León del restaurante Kjolle.
Como ocurrió con Central después de su victoria en el 2023, de acuerdo con las reglas de los premios, Maido dejará de participar en las siguientes ediciones y se incorpora al listado llamado “Best of the Best”, donde se agrupan todos los restaurantes que han sido número uno del mundo.
Hace ya varios años que en el Perú una generación fuerte y unida de cocineros y amantes de la gastronomía nacional, con Gastón Acurio a la cabeza, se propuso llevar nuestra comida a todo el mundo.
Ha sido un largo camino que muchos jóvenes cocineros han continuado a pesar de verse golpeados por una pandemia y por problemas políticos y económicos, y que no importa cuantas trabas haya que sortear, continúan trabajando junto a sus equipos sólidos y talentosos, llevando la cocina peruana a todas partes.
El galardón que hoy el Perú entero celebra una vez más, está vez junto a Maido, es el premio a un cocinero con visión, a un restaurante y todo su equipo por el trabajo constante de muchos años; a la búsqueda siempre de la excelencia, a llevar la cocina peruana más allá de los fogones y lograr un trabajo conjunto con productores y expertos de varias áreas más allá de la gastronomía; a la investigación de la biodiversidad peruana; a la cocina Nikkei y a las raíces; a un discurso consecuente. Hoy todo el Perú y Latinoamérica celebran junto a Maido. ¡Arriba Perú! Qué siga creciendo la cocina latinoamericana.
Otros premiados
Jaime Rodríguez del restaurante Celele en Cartagena, Colombia entra al puesto cuarenta y ocho y gana el premio al restaurante más sustentable. El premio al mejor pastelero fue para el francés Máxime FredericY el Chef choice Award, elegido por los mismos cocineros fue para Albert Adrian Enigma en España.
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